อาหารคีโต. อาหารคีโตเจนิก สาระสำคัญคืออะไร? ผลของอาหารคีโตคืออะไรและมีบทวิจารณ์อะไรบ้าง? มันทำงานอย่างไร มีปัญหาอะไรบ้าง เมนูอาหารคีโตคืออะไร และเป็นอันตรายหรือไม่
- อาหารคีโต
- อาหารคีโตเป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไขมันสูงโดยมีเป้าหมายเพื่อให้ร่างกายได้รับคีโตน
เหตุใดการรับประทานอาหารคีโตเจนิกจึงมีประสิทธิภาพมีข้อห้ามและบทวิจารณ์อะไรบ้างหลักปฏิบัติคืออะไร? เมนูอาหารคีโตควรรวมอะไรบ้าง และรีวิวจากผู้ที่ลดน้ำหนักล่ะ? นี่คือสิ่งที่เราจะหารือในวันนี้
อาหารคีโตทำงานอย่างไร?
เมื่ออาหารของเรามีไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ร่างกายของเราจะได้รับพลังงานจากกลูโคส เราได้รับกลูโคสจากคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากร้านขายของชำอยู่ใกล้แค่เอื้อม อาหารประเภทนี้จึงเป็นอาหารที่พบบ่อยที่สุด แต่เกิดอะไรขึ้นในสมัยนั้นเมื่อผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต เช่น ธัญพืชหรือขนมปังไม่เพียงพอเนื่องจากความล้มเหลวของพืชผล ถิ่นที่อยู่ หรือฤดูกาล?
ซากถูกบังคับให้รับพลังงานจากกรดไขมันและโปรตีน คุณคงจำวิดีโอของฉันเกี่ยวกับการวิ่งเพื่อลดน้ำหนักได้ - นี่ไง - ในนั้นฉันดูกระบวนการรับพลังงานผ่านปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมัน ตอนนี้ฉันจะเตือนคุณสั้น ๆ ว่าอวัยวะทั้งหมดของเราที่มีไมโตคอนเดรียในเซลล์เนื้อเยื่อทำงานได้อย่างสมบูรณ์กับกรดไขมัน นี่คือกล้ามเนื้อหัวใจ กล้ามเนื้อหัวใจ และกล้ามเนื้อโครงร่าง (แบบเดียวกับที่เราสูบฉีดในยิม) และกล้ามเนื้อเรียบ
อย่างไรก็ตาม สมองของเราซึ่งมีไขมัน 60% ไม่สามารถลดน้ำหนักได้ แม้แต่การอดอาหารเป็นเวลานานก็ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อความสามารถทางจิต ทำไม เหตุผลก็คือ Blood-brain Barrier (BBB) เป็นอุปสรรคที่ทำให้สภาพแวดล้อมภายในสมองมีความคงตัว เขาคือผู้ที่ไม่อนุญาตให้กรดไขมันผ่าน - ทั้งออก (ซึ่งเป็นสาเหตุที่สมองไม่ลดน้ำหนัก) แต่ยังเข้าด้านในด้วย และสมองไม่สามารถใช้กรดไขมันเป็นแหล่งพลังงานได้
อย่างไรก็ตาม สมองไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากเชื้อเพลิง และธรรมชาติได้จัดเตรียมไว้ว่า เนื่องจากการรับประทานอาหารที่ไม่สามารถให้กลูโคสในปริมาณที่เพียงพอ สมองจึงเปลี่ยนไปใช้แหล่งเชื้อเพลิงอื่น - ที่เรียกว่าคีโตนบอดี
- ร่างกายคีโตน
สารสามชนิดเรียกว่าคีโตนบอดี
- กรดอะซิโตอะซิติก (acetoacetate)
- กรดเบต้า-อะมิโนบิวทีริก (ไฮดรอกซีบิวทีเรต)
- อะซิโตน
สารเหล่านี้เกิดขึ้นในตับจากกรดไขมัน และกระบวนการนี้เรียกว่าคีโตเจเนซิส มีการผลิตอะซิโตนไม่มากนัก เชื้อเพลิงหลักของเราคือกรดเบต้า-อะมิโนบิวทีริก โดยส่วนใหญ่แล้วระบบประสาทส่วนกลางจะทำงานในช่วงที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในอาหาร
อาหารคีโตนั้นไม่ดีหรือไม่?
คีโตเจเนซิสเป็นกระบวนการเผาผลาญปกติโดยสมบูรณ์ และไม่จำเป็นต้องกลัวมัน ความกลัวทั้งหมดเกิดจากการที่ภาวะคีโตซีส (เมื่อร่างกายทำงานกับร่างกายคีโตน) มักจะสับสนกับภาวะกรดในพยาธิวิทยาซึ่งต้องมีการแทรกแซงอย่างเร่งด่วน แต่สิ่งเหล่านี้แตกต่างออกไป และตอนนี้เราจะพูดคุยกันเล็กน้อยว่าสาระสำคัญคืออะไร
คีโตอะซิโดซิส
มันคืออะไร - ketoacidosis สิ่งนี้เกือบจะเหมือนกับคีโตซีส แต่เมื่อไม่ได้เกิดจากการขาดกลูโคสซึ่งเป็นผลมาจากการขาดคาร์โบไฮเดรต แต่เกิดจากการขาดอินซูลิน ฉันขอเตือนคุณว่าฮอร์โมนอินซูลินที่สำคัญที่สุดของเราคือตัวขนส่ง นี่คือตัวโหลดของเราที่รู้วิธีลำเลียงกลูโคสผ่านเยื่อหุ้มเซลล์
เมื่อมีกลูโคสจำนวนมาก แต่ไม่มีอินซูลินหรือไม่ทำหน้าที่ของมัน เซลล์ก็จะเริ่มประสบกับความหิวโหยเช่นเดียวกับในกรณีของการรับประทานอาหารที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต เป็นผลให้ร่างกายผลิตฮอร์โมนจำนวนมากที่สามารถสลายไขมัน (lipolytic ในกรณีนี้เรียกว่า counterinsular) และตับเริ่มผลิตคีโตนร่างกายจากกรดไขมัน แล้วเกิดอะไรขึ้น?
มีกลูโคสที่ไม่ได้ย่อยจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีร่างกายคีโตนจำนวนมากและไตพยายามกำจัดคีโตนและกลูโคสส่วนเกินซึ่งทำให้เกิดภาวะขาดน้ำ - ที่เรียกว่าการขับปัสสาวะแบบออสโมติก อันเป็นผลมาจากการขับปัสสาวะ อิเล็กโทรไลต์จะถูกชะล้างออกไป - และคุณจำได้ว่าวิดีโอนี้แย่มากแม้แต่สองตัว - ความสมดุลของอิเล็กโทรไลต์จะเปลี่ยนไปสู่ความเป็นกรดและผลที่ตามมาคือภาวะกรดคีโตซิสนี้พัฒนาขึ้น ทั้งหมดนี้ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลอย่างเร่งด่วนเพราะผู้ป่วยสามารถเคลื่อนย้ายม้าได้อย่างง่ายดาย
เป็นที่ชัดเจนว่าสถานการณ์นี้เป็นไปได้ในสองกรณีเท่านั้น
- โรคเบาหวานประเภท 1 เมื่อตับอ่อนไม่ผลิตอินซูลิน
- การคายน้ำ - ท้องร่วง, อาเจียน, รับประทานยาขับปัสสาวะ
นั่นคือถ้าคุณมีสุขภาพแข็งแรงและไม่มีโรคเบาหวานประเภท 1 คุณไม่จำเป็นต้องกลัวโรคกรดคีโตซิสเลย ในกรณีของคุณ ระบบประสาทจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์บนร่างกายคีโตน
ดังนั้นวิธีการใช้อาหารคีโต
อันดับแรก และที่สำคัญที่สุดคือการเข้าสู่ภาวะคีโตซีส และนี่คือหนึ่งในงานที่ยากที่สุด เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่ - จำไว้ว่าฉันบอกคุณเกี่ยวกับสภาวะสมดุล - ผู้คนรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นครั้งแรกมานานหลายทศวรรษ นี่จะเป็นความเครียดต่อร่างกาย ซากไม่คุ้นเคยกับสิ่งนี้และคุณจะไม่เข้าสู่ภาวะคีโตซีสในหนึ่งหรือสองวัน มันต้องใช้เวลา ขั้นแรกร่างกายจะกินกลูโคสและไกลโคเจนที่เหลืออยู่จนหมด จากนั้นจะพยายามผลิตกลูโคสจากกรดอะมิโน กลีเซอรอล และกรดแลคติคโดยใช้กระบวนการสร้างกลูโคส และเมื่อมันเป็นไปไม่ได้เลยที่เขาจะเริ่มกระบวนการสร้างคีโตเจเนซิสและเมื่อมีเสียงดังเอี๊ยดก็เริ่มลากระบบโภชนาการของระบบประสาทส่วนกลางไปบนรางใหม่ โปรดจำไว้ว่าซากสัตว์ไม่ชอบการรบกวนของสภาวะสมดุลและต้านทานได้ดีที่สุด
นี่เป็นครั้งแรกที่ยากที่สุด - คุณมึนงง, โกรธ, ไม่มีแรง, สมองของคุณปฏิเสธที่จะทำงาน, หัวของคุณเวียนศีรษะ - และความสุขอื่น ๆ อีกมากมาย และระยะเวลาที่อาการนี้จะคงอยู่นั้นแตกต่างกันไปในแต่ละคน แต่อาจนานถึงสองหรือสามสัปดาห์
ที่สอง- ในการเข้าสู่คีโตซีสคุณต้องตัดคาร์โบไฮเดรตออกหรือปล่อยให้เหลือน้อยที่สุด - และนี่ก็เป็นอีกปัญหาหนึ่ง มีอวัยวะที่ไม่สามารถใช้กรดไขมันหรือคีโตนเป็นพลังงานได้ พวกเขาต้องการกลูโคสและกลูโคสเท่านั้น - นี่คือเยื่อบุผิวในลำไส้, เอ็นโดทีเลียมของหลอดเลือด, เลนส์ตา, เยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต, อย่างอื่น - ฉันจำไม่ได้ ดังนั้นคุณไม่สามารถทิ้งไว้โดยไม่มีกลูโคสได้ ซากจะได้รับกลูโคสจากการสร้างกลูโคสจากกล้ามเนื้อของคุณหรือจากคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำที่มาพร้อมกับอาหาร แต่นั่นคือประเด็น - จำเกี่ยวกับสภาวะสมดุล - ความปรารถนาที่จะรักษาสมดุลไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม - การเข้าสู่คีโตซิสนั้นยาก แต่การหลุดออกมานั้นง่ายพอ ๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์ แล้วก็สวัสดีไขมันสะสมที่ด้านข้างด้านหลัง
ที่สาม — เพื่อเข้าสู่คีโตซีส คุณต้องกินไขมันเยอะๆ และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม จะต้องกินโปรตีนมากเกินไป!!!! และนี่ก็เป็นเรื่องยากมากที่จะควบคุม เพราะหากมีโปรตีนมากเกินไปในอาหาร - ด้วยความช่วยเหลือของการสร้างกลูโคโนเจเนซิสแบบเดียวกัน ซากจะสร้างกลูโคสจากมันทันที - และคุณจะหลุดออกจากภาวะคีโตซีสที่ได้มาอย่างยากลำบากอีกครั้ง ถ้ามีโปรตีนน้อยเกินไปก็จะค่อยๆสูญเสียกล้ามเนื้อ และเป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะพบจุดสมดุลนี้ สำหรับไขมันทุกอย่างก็ง่าย - 80% ของอาหารควรเป็นไขมัน
ที่สี่ - ความยากลำบากในการประเมินว่าเราเข้าสู่ภาวะคีโตซีสหรือไม่
- การทดสอบการมีอยู่ของอะซิโตนในปัสสาวะด้วยแถบไม่สมเหตุสมผล เราอยู่ในภาวะคีโตซีสได้ และจะไม่มีอะซิโตนในปัสสาวะ
- การวิเคราะห์เลือดโดยใช้กลูโคมิเตอร์พร้อมแถบพิเศษสำหรับคีโตนสามารถทำได้ แต่แถบเหล่านี้มีราคาไม่ถูกเลย
- ในที่สุดก็มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับตรวจจับอะซิโตนในลมหายใจ พวกมันถูกคิดค้นขึ้นเพื่อรักษาโรคลมบ้าหมู เพราะว่าการคุมอาหารแบบคีโตเจนิกนั้นดีต่อการรับมือกับอาการลมชัก แต่ก็มีราคาประมาณ 100 เหรียญสหรัฐด้วย
และสุดท้าย หากคุณตัดสินใจที่จะลองทานอาหารคีโต จะต้องวางแผนการรับประทานอาหารอย่างไร?
- โปรตีน - 1.5-2 กรัมต่อน้ำหนักตัว นี่เป็นเงื่อนไข
- ที่เหลือก็เป็นไขมัน
อาหารอะไรที่เหมาะกับอาหารคีโต?
- ไข่กับไข่แดง
- ชีสทั้งหมด
- คอทเทจชีสไขมัน
- ครีมเปรี้ยว
- ซาโล
- เนื้อหมู
- ถั่ว
- ปลาแซลมอน
- ปลาเทราท์
- ปลาแซลมอน
- เนื้อแกะ